团餐时代来临:当集体用餐成为城市生活新刚需?
团餐的普遍化不仅是餐饮形态进化，更是社会协作效率升级。从街边“拼桌文化”到写字楼“扫码订餐 ”，系统整合个人需求、数据读懂分散味蕾的“舌尖上的供给侧改革 ”正在发生。未来 ，团餐或将成为城市生活“基础设施” ，其核心价值将回归对“人 ”的关怀：精准匹配需求、赋予用餐仪式感，这将是团餐时代最动人的注脚 。
疫情下的老乡鸡是如何实现逆袭的
〖壹〗 、老乡鸡在疫情下通过快速调整业务模式 、抓住团餐与外卖需求、保持扩张战略定力实现了逆袭 。具体表现如下：快速调整业务模式 ，推出企业团餐服务疫情初期 ，餐饮行业堂食业务遭受重创，但复工潮带来企业团餐需求激增。老乡鸡迅速重组原有产品 ，推出“企业团餐 ”业务 ，精准切入市场空白 。
〖贰〗 、老乡鸡在品牌营销上实现逆袭，其背后的“秘籍”主要体现在以下几个方面：本土化策略 名字的亲切感：老乡鸡的名字带有浓厚的乡土气息 ，容易引发消费者的情感共鸣 ，让人一听就有亲切感 。食材的地道与新鲜：在推广过程中，老乡鸡始终强调其食材的地道和新鲜 ，传递出“回归自然 、回归本真 ”的品牌理念。
〖叁〗、这种策略的本质是将“危机 ”转化为“共情契机” 。钉钉“求饶 ”事件：从一星到五星的逆袭疫情期间 ，钉钉因被学生“一星刷屏 ”陷入舆论危机 。品牌未选取强硬回应，而是发布自黑短片《钉钉本钉，在线求饶》 ，用“爸爸”梗 、表情包和弹幕广告示弱 ，甚至包下地铁展示用户吐槽。
〖肆〗 、与狗不理形成鲜明对比的是另一品牌——老乡鸡 。在疫情冲击下，老乡鸡也曾面临巨大亏损 ，但凭借其创新的营销策略和优质的服务 ，成功实现了逆袭 。而狗不理包子却未能跟上市场的步伐，缺乏创新和变革。在餐饮行业 ，口味和服务是吸引顾客的关键因素 。
如何自救?餐协 、餐企、金融机构协力为河南餐饮业纾困
河南餐饮企业可通过拓展销售渠道 、优化成本结构 、借助政策与金融支持、强化品牌与供应链管理等方式开展自救 。具体如下：拓展销售方式与渠道发力外卖服务：疫情期间人员流动受限 ，堂食客流大幅减少，外卖成为餐饮企业重要的营收来源。
企业策略：为吸引客流 ，品牌餐饮店推出堂食打折、消费券 、赠送菜式等优惠 ，并借助冬季时令菜或新菜拉拢消费者。例如，海底捞推出泡菜鸭锅底 、牛蛙锅底等新品 ，西贝村上线藿香生焗海鲈鱼等冬季新菜 。
中国银行通过设计特色产品、精准匹配需求 、创新质押方式 ，全方位加大对小微企业的支持力度，以金融活水为小微企业纾困解难 。江苏：特色服务助力餐饮行业复苏 在无锡滨湖区，一家经营三年多的羊肉火锅店计划扩大店面规模 ，但因流动资金不足陷入困境。无锡中行客户经理结合客户需求 ，推荐了特色产品“富民创业贷 ” 。
延长困难企业失业保险降费政策 对批发零售 、住宿餐饮、居民服务 、会展 、文化和旅游业中小微企业（含个体工商户），延长失业保险降费政策期限 实施企业贷款贴息 对受疫情影响严重、经营暂时困难的企业实施贷款贴息 。
促进餐饮业恢复发展的六方面举措如下：相关补贴措施鼓励有条件的地方商务主管部门与财政部门联合制定餐饮企业防疫消杀补贴具体措施 ，例如对防疫物资采购 、场所消杀等成本给予直接资金支持 ，降低企业运营压力。
针对性扶持措施（直接关联“三农 ”领域）餐饮业纾困 鼓励政府性融资担保机构为餐饮企业提供担保支持，推动农村电商与餐饮供应链融合 ，促进农产品上行 。支持餐饮企业开发预制菜产品 ，拓展农村市场消费场景 。
团餐,疫情下的又一餐饮业自救法宝
团餐成为疫情下餐饮业自救的重要方式，其业务占比达20% ，仅次于外卖 ，且具有发展空间大 、需求增加、利润空间高和政策支持等优势。团餐成为餐企自救方式的原因巨大的发展空间：根据《2018中国餐饮业年度报告》，2017年团餐市场规模已达28万亿元 ，占整体餐饮营收的30% 。
河南餐饮企业可通过拓展销售渠道 、优化成本结构 、借助政策与金融支持、强化品牌与供应链管理等方式开展自救 。具体如下：拓展销售方式与渠道发力外卖服务：疫情期间人员流动受限 ，堂食客流大幅减少，外卖成为餐饮企业重要的营收来源。
经营模式变革线上线下一体化、常态化疫情下，消费者堂食意愿被严重削弱 ，外卖成为餐饮品牌的重要发展方向 。许多餐饮企业迅速响应 ，如海底捞开设便民集市 、承接团餐，为周边上班族及居民提供新鲜果蔬 、自热火锅等方便食品 ，同时承接周边公司的团餐服务；老字号全聚德推出饭盒套餐 ，开展外卖业务 。
赢下团餐下半场之争，实现食材自由是关键 ，这需要团餐企业构建稳定、高效 、优质的食材供应链体系 ，以应对市场竞争与行业升级的挑战。具体分析如下：后疫情时代团餐市场蓝海初现疫情前国内餐饮业收入持续增长，2019年总收入达67万亿元 ，占GDP总量4%以上。
对于整个餐饮业而言 ，外卖收入只是往常收入的“九牛一毛”，彻底“疗伤”恢复往日元气还需要靠堂食 。疫情影响偏短期：美团数据显示 ，从2月中旬到3月初复工以来 ，一二线城市的餐饮外卖交易额和订单量两个主要数据呈现大幅增长的态势，约有30%的商户订单量超过疫情前 。
我们首先需要给餐饮行业一定的扶持和补贴。因为每个城市的情况各不相同，对那些餐饮行业受创比较深的企业来说 ，相关城市需要给餐饮行业的门店一定的扶持和补贴 。
